1. Schnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch waschen und gut trocken tupfen.
2. Schnitzel mit je 1 Tranche Rohschinken und 1 Bärlauchblatt belegen. Mit Zahnstocher fixieren.
3. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel auf der Schinkenseite kurz anbraten. Fleisch wenden und in ca. 1 Minute fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
4. Bratsatz mit Marsala ablöschen. Fond dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Butter dazurühren. Schnitzel in die Sauce geben, sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passen Risotto, Polenta oder Butternudeln.

REZEPT: Assata Walter