120 g Tafelbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL feingehackter Estragon
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Sauerampfer
4 Iebendfrische Bachforellen à je ca. 200 g
4 kleine Tannensprossen
etwas Butter für die Folie
8 EL Fendant
Pergamentpapier oder Aluminiumfolie
1. Butter, Salz, Pfeffer, Estragon, Petersilie und Sauerampfer mit einer Gabel zu einer gleichmässigen Mischung verarbeiten. Diese Kräuterbutter in das Innere der pfannenfertig hergerichteten Forellen einfüllen. Die Tannensprossen in das Maul der Forellen geben.
2. Pro Forelle ein Stück Pergamentpapier oder Aluminiumfolie zurechtschneiden. Mit Butter bestreichen und die Forellen darauflegen. Einzeln verpacken, dabei ein Paketende geöffnet lassen. Je 2 EL Fendant zugeben und verschliessen. 15 Minuten bei 240 Grad im Ofen schmoren lassen.