500 g Eglifilets (Flussbarsch)
½ dl Twanner
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
----------------
TEIG
125 g Mehl
2 dl Twanner
1 EL Öl
1 Prise Salz
2 Eiweiss
Öl für die Fritüre
1. Die Fischfilets in eine Schüssel legen. Weisswein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und über die Fische giessen.
2. Zwei Stunden an kühlem Ort marinieren lassen. Inzwischen den Teig zubereiten. Mehl mit Weisswein verrühren. Salz und Öl zugeben und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Gebrauch die steifgeschlagenen Eiweiss darunterziehen.
3. Vor dem frittieren die Fischfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, durch den Teig ziehen und bei ca. 180 Grad im Öl schwimmend backen.