(Spargelsuppe mit Frühlingssalat und Blätterteigstange)
WERKZEUGE
Backblech
Backpapier
Mixer
4 Thermogläser
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SPARGELSUPPE
500 g weisser Spargel, geschält, in Stücke geschnitten
1 EL Butter
1 dl Halbrahm
wenig Zitronensaft
Muskat, frisch gerieben
1 dl Vollrahm, geschlagen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Zucker
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BLÄTTERTEIGSTANGEN
1 Päckli Blätterteig, eckig
Fleur de Sel
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DRESSING
1 EL Balsamico, weiss
3 EL Olivenöl, extra vergine
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
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FRÜHLINGSSALAT
400 g wilder Spargel, gewaschen, die oberen Enden abgeschnitten, blanchiert
4 Rispen Strauchtomaten, klein, gewaschen
Puderzucker
8 Mini-Zucchini, gewaschen, der Länge nach halbiert
2 Fenchel, klein, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten
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GARNITUR
4 Knäckebrot, rund
4 Bärlauchblätter
ZUBEREITUNG
1. SPARGELSUPPE
2. Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel hinzugenommen, weich kochen und abgiessen, dabei wenig Kochflüssigkeit auffangen.
3. Die Spargelstücke mit der Kochflüssigkeit im Mixer fein pürieren, nach Bedarf durch ein Sieb streichen.
4. Mit dem Halbrahm auffüllen, aufkochen, mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken. Den geschlagenen Rahm kurz vor dem Servieren unterheben.
5. BLÄTTERTEIGSTANGEN: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
6. Den Blätterteig in daumenbreite Streifen schneiden, leicht eindrehen und nebeneinander auf das Backblech legen. Mit Fleur de Sel bestreuen und goldbraun backen.
7. DRESSING: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
8. FRÜHLINGSSALAT: Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
9. Die Tomatenrispen mit Puderzucker bestäuben und ca. 30 Minuten im Backofen konfieren.
10. Alle Gemüse ausser den Strauchtomaten mit der Vinaigrette mischen.
ANRICHTEN
11. Den Salat in Bowls verteilen, mit je 1 Tomatenrispe und 1 Knäckebrot anrichten. Die Spargelsuppe in vorgewärmte Thermogläser füllen, mit einem Bärlauchblatt garnieren. Zusammen mit den Blätterteigstangen servieren.