BEILAGE: Dazu passt Blattsalat oder glasierte Rüebli.
TIPP: Die perfekte Kochzeit für wachsweiche Eier beträgt 7 Minuten. Darauf achten, dass die Eier vor dem Kochen Raumtemperatur haben. Die Eier nach der Kochzeit sofort kalt abschrecken.
EIER
1 Zwiebel, gehackt
50 g Butter
2 EL Mehl
1 dl Weisswein
5 dl Fleischbouillon
1 EL Dijon-Senf
3 EL Senf, grob
1 Lorbeerblatt
2 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Eier, wachsweich gekocht, halbiert
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STAMPF
800 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, gewürfelt
50 g Butter
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
20 g Sprossen-Mix, zum Garnieren
1. EIER: Zwiebel in Butter andämpfen. Mehl dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Wein und Bouillon unter ständigem Rühren ablöschen. Senf und Lorbeerblatt beigeben, unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln.
2. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Eier beigeben, nur noch warm werden lassen.
3. STAMPF: Kartoffeln in siedendem Salzwasser weichkochen, abgiessen, gut abtropfen und in der Pfanne ausdampfen lassen, stampfen.
4. Butter in einer Pfanne bräunen, mit der Petersilie zu den Kartoffeln geben, mischen, würzen.
5. Stampf mit den Senfeiern auf Tellern anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Blattsalat oder glasierte Rüebli.
TIPP: Die perfekte Kochzeit für wachsweiche Eier beträgt 7 Minuten. Darauf achten, dass die Eier vor dem Kochen Raumtemperatur haben. Die Eier nach der Kochzeit sofort kalt abschrecken.