1. Die Äsche ausnehmen und seitlich mit 5 Quereinschnitten versehen. Den Fisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden.
2. Die Butter im gut vorgeheizten Backofen schmelzen lassen. Fisch hineingeben und bei mässiger Hitze (ca. 150 Grad) hellgelb braten. Immer wieder mit Butter begiessen. Die Butter darf auf keinen Fall dunkelbraun werden!
3. Die Äsche aus dem Bratenfond heben, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tafelbutter hellgelb schmelzen lassen und darüber verteilen.

HINWEIS: Dieses Rezept stammt aus dem Hotel «Alte Rheinmühle» in Büsingen bei Schaffhausen, einem der schönsten Häuser am Rhein.