10 Cherry-Tomaten, gewaschen
2 Schalotten, geschält, halbiert
1 Gitziherz, küchenfertig
5 dl Bouillon
1 Gitzimilke, küchenfertig, im Essigwasser blanchiert, gehäutet, in Scheiben geschnitten
1 Gitziniere, halbiert, gewässert, gehäutet, in Streifen geschnitten
1 Gitzileber, in Streifen geschnitten
½ Knoblauchzehe, geschält, gehackt, kurz blanchiert
Bratbutter, zum Anbraten
Mehl, zum Bestäuben
einige Thymianzweige, gewaschen, gezupft, gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Die Schlotten, den Knoblauch, die Cherry-Tomaten und den Thymianzweig in der heissen Bratbutter anziehen, mit Puderzucker karamellisieren und 10 Minuten schmoren.
2. Das Gitziherz bei kleiner Hitze 30 Minuten in der heissen Bouillon köcheln, auskühlen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Milke, die Niere und die Leber mit Mehl bestäuben und separat nacheinander in der Bratbutter kurz anbraten.
4. Mit den Tomaten und den Schalotten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
5. Die Finanziera portionenweise in gusseiserne Töpfchen anrichten und mit reichlich Jus begiessen. Mit den Rosmarinzweigen garnieren.