1. Schnitze abspülen und ca. 3 Stunden in Wasser einweichen.
2. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zucker darin aufschäumen lassen.
3. Die gut abgetropften Schnitze zufügen (Einweichwasser nicht weggiessen) und unter wenden Caramelisieren.
4. Pouletbrust zu den Schnitzen geben, mit Einweichwasser ablöschen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen.
5. Kartoffeln schälen, in Würfel oder Stengel schneiden und zufügen. Zugedeckt ½ Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VARIANTE: Halb Apfel-/halb Birnenschnitze verwenden oder mit frischen Äpfeln (ca. 700 g auf 800 g Kartoffeln) zubereiten; nur 2 dl Flüssigkeit zugeben.

INFO: Schnitz und Drunder ist ein einfaches, preiswertes Wintergericht. Das Sparen war für viele Familien eine Selbstverständlichkeit. In den Bergregionen kochte man vor allem mit Milchprodukten, Dörrobst und Kartoffeln und anderen unverderblichen Lebensmitteln. Die Aargauerinnen wussten seit jeher mit Kartoffeln, Schnitz und Rüebli umzugehen. Die Luzernerinnen bereiten das Gericht mit karamelisierten Birnen und Rahm zu und servieren eine Bratwurst dazu. Es gibt verschiedene ähnliche Rezepte, die Zutaten varieren je nach Kanton. Im Aargau werden gedörrte Apfelschnitze verwendet, vom Oberaargau stammt ein Rezepte mit Dörräpfeln und Dörrbirnen; im Kanton Luzern werden Schnitz und Häppere ohne Speck und oft mit frischen karamellisierten Birnen gekocht.