1. BOEUF BOURGUIGNON: Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden.
3. Bräter auf mittlere Hitze erhitzen, die Fleischstücke portionsweise in 3 EL Öl anbraten und auf einen Teller legen. 1 EL Öl in den Bräter geben und 160 g Speckwürfeli darin 2 - 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Hitze etwas reduzieren. Gehackte Zwiebel anbraten, nach 4 Minuten gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.
4. Im Bräter nun Tomatenmark, Chipotle Chili, Rotwein, Wasser (1), 1 Rindsbouillonwürfel, Thymianzweige und Lorbeerblätter aufkochen. Fleischwürfel und Speck hinzufügen und zugedeckt für 1½ Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen.
5. Nun ist ein guter Zeitpunkt, um die Parmesankörbe und Knödel zu machen.
6. Nach 1½ Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen.
7. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Silberzwiebeln ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, danach nochmals etwas Butter in die Pfanne geben und die Champignons ca. 3 Minuten anbraten.
8. Stärke mit Wasser (2) anmischen. Silberzwiebeln, Pilze und Stärkemischung in den Bräter geben, 1-mal durchrühren und für weitere 45 Minuten in den Ofen.
9. SEMMELKNÖDEL: Altes Semmelbrot in sehr feine Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
10. 4½ dl Milch aufheizen (nicht kochen). 4 dl warme Milch über die Semmeln geben und vermengen, 20 Minuten stehen lassen. Die restlichen 5 cl zur Seite stellen als Reserve.
11. Butter in Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und auf mittlerer Stufe anbraten, Petersilie hinzufügen und zu der Semmel-Milchmischung geben. 1-mal durchmischen. Eier hinzufügen und alles gut durchkneten. Falls zu flüssig, mit Reserve-Semmelbrösel andicken. Falls zu dick, mit Reserve-Milch flüssiger machen. Der Teig muss sich gut vom Rand der Schüssel lösen und es sollten sich einfach klebrige Bällchen damit formen lassen, dann hat der die richtige Konsistenz. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen bis man Zeit hat, die Knödel zu formen.
12. Knödel formen, Wasser aufkochen, Knödel im nicht-siedendem Wasser 15 Minuten vorkochen und herausnehmen.
13. Die Knödel dann vor dem Servieren nochmals 5 Minuten im Wasserbad erwärmen.
14. PARMESAN-CHÖRBLI: Parmesan reiben und mit Mehl vermischen.
15. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und mit einem rund ausgeschnittenen Stück Backpapier belegen. Pro Körbchen 50 g Parmesan kreisrund in der Pfanne auf dem Backpapier verteilen und schmelzen lassen, bis der Parmesan schön gebräunt ist.
16. Aus der Pfanne nehmen, über ein Gefäss stürzen und auskühlen lassen.
17. KARTOFFEL-ESPUMA: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten weichkochen. Weiche Kartoffeln passieren und mit Butter, Rahm und Kartoffelwasser mischen, mit Salz und Muskat würzen und in den Bläser füllen. 1-mal gut durchschütteln und das Espuma ist fertig.
18. PAK CHOI: Pak Choi waschen und halbieren. Im Kokosfett auf mittlerer Stufe auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Hitze etwas reduzieren. Honig, Sojasauce, Zitronensaft, Wasser und Chili vermengen, zum Pak Choi geben und diesen nochmals auf jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.

INFO: aus der Sendung «mini Chuchi, dini Chuchi»

REZEPT: Jack