1. Die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Sorgfältig mit dem Vanillezucker mischen und in 2 Dessertgläser oder -schalen verteilen. Kühl stellen.
2. Die Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Die Schale von ½ Orange fein dazureiben. Dann den Saft der Orange auspressen und mit dem Zitronensaft, nach Belieben dem Orangenlikör sowie dem Puderzucker beifügen und alles gut verrühren. Bis zum Aufschlagen kühl stellen.
3. Unmittelbar vor dem Servieren in einer kleinen Pfanne ca. 2 cm hoch Wasser aufkochen. Die Schüssel mit der Eimischung daraufsetzen und die Masse mit einem Schwingbesen zu einer schaumigen, dicklichen Crème aufschlagen. Sofort vom Feuer nehmen. Die Sabayon noch 2 Minuten weiterschlagen.
4. Dann über die Erdbeeren geben, diese nach Belieben mit 1 Minze- oder Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.