1. Die Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken.
2. Jeweils 3 Tranchen Bratspeck kreuzweise übereinander legen. Mit dem Rosmarin bestreuen, je 1 Frischkäslein darauf setzen und die Specktranchen darüber legen, sodass der Käse vollständig eingehüllt ist.
3. In einer beschichteten Bratpfanne, in der man später die Käslein brät, die Pinienkerne ohne Fett leicht goldbraun anrösten.
4. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen.
5. In der beschichteten Bratpfanne das Olivenöl zum Braten erhitzen. Die Käslein mit der Verschlussseite nach unten darin bei Mittelhitze 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 - 3 Minuten fertigbraten.
6. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
7. Vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und je 1 Käslein draufsetzen. Sofort zusammen mit Baguette oder Focaccia servieren.