1. Für die Sauerampfer-Butter einen kleinen Teil der Butter zerlassen und mit dem Sauerampfer sehr fein pürieren. Die übrige Butter mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft crèmig aufschlagen, bis sie deutlich heller geworden ist, dann die Sauerampfer-Masse untermischen. Mit einem Bogen Backpapier zu einer dicken Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Für die Parmesanstangen Mehl mit Salz, gehacktem Rosmarin, Thymian und Parmesan vermischen. Dann das Eigelb und die gewürfelte Butter dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf wenig kaltes Wasser dazugeben. In Backpapier schlagen und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und durchkühlen lassen.
3. Für die Suppe die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Pastinaken schälen, würfeln und dazugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Weisswein ablöschen. Einreduzieren lassen, dann mit Gemüsebrühe angiessen und so lange köcheln lassen, bis die Pastinaken sehr weich sind.
4. Den Teig portionieren und zu Stangen formen. Auf ein ausgelegtes Backblech geben und mit Schwarzkümmel bestreuen. Bei 200 Grad backen, bis knusprig gebräunte Stangen entstanden sind, das dauert ca. 10 - 15 Minuten.
5. Wenn die Pastinaken weich sind, die Sahne dazugeben, die Suppe fein pürieren und nach Geschmack durch ein feines Sieb geben. Mit einem Teil der gekühlten Sauerampfer-Butter verfeinern, übrige Butter kann im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden.
6. Die Suppe in Portionsschalen geben und die Parmesan-Stangen draufgeben. Dekorativ mit Blutampfer, Estragon und Dill belegen und sofort servieren.