ZUBEREITUNG
1. Für das Kompott Erdbeeren rüsten und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, dem Zucker und dem Zitronensaft in eine Pfanne geben, mischen und 1-mal aufkochen. Dann sofort in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Für das Sabayon die grüne Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen (ca. 3 EL).
3. Eigelbe mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Weisswein oder Prosecco in eine Metallschüssel geben und kräftig verrühren. Die Schüssel über eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser (ca. 2 cm hoch) und die Masse kräftig aufschlagen, bis sie schön schaumig ist und leicht bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen, die Limettenschale beifügen und kurz weiterschlagen.

ANRICHTEN
4. Das Erdbeer-Himbeerkompott in Gläser oder kleine Schalen füllen. Warmes Sabayon über das Kompott verteilen und sofort servieren.