ZUBEREITUNG
1. Für die Gewürzmischung zuerst den Rosmarin ganz fein hacken und in einer Schüssel mit dem Salz, dem edelsüssen Paprikapulver und dem getrockneten Zitronenabrieb vermengen.
2. Für die Beilage die Zwiebel feinwürfelig und die Kräuterseitlinge blättrig schneiden.
3. Die Petersilie hacken und mit der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dann zuerst die Zwiebel in der Butter anschwitzen und danach die Kräuterseitlinge beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten. Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie untermengen.
4. Dann die geputzten Zanderfilets auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen und in glattem Mehl mehlieren.
5. Nun in einer Pfanne in etwas heissem Pflanzenöl braten, bis der Fisch eine goldige Farbe erhält.
6. Anschliessend herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
7. Zum Schluss die Kräuterseitlinge auf flachen Tellern anrichten und je 1 Zanderfilet darauflegen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

REZEPT: Markus Luger, Gasthof «Luger», A-4085 Wesenufer
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