1. Erdbeeren halbieren, mit dem Zucker in einen Messbecher geben. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beigeben, pürieren.
2. Joghurt und Mascarpone in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts so lange schlagen, bis die Masse fest wird. ½ des Erdbeerpürees unter die Masse mischen, in die Gläser füllen. Restliches Püree darauf verteilen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
3. Rhabarber evtl. schälen, schräg in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in eine Pfanne geben. Wasser und Zucker daruntermischen, zugedeckt ca. 3 Minuten knapp weich köcheln, etwas abkühlen. Erdbeeren halbieren, daruntermischen, beides auf der Crème verteilen.