1. Für die Ciambotta In einer grossen Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zunächst die Kartoffeln ca. 5 Minuten anbraten, anschliessend die Auberginen, dann die Zucchini und zum Schluss die Tomatenstücke zufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Gemüse gekocht, aber noch «al dente» sind. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
2. Für die Klösschen den Seelachs, die Anchovis, die Kapern und die Petersilie mit den Semmelbröseln und dem Zitronenabrieb sowie -saft vermengen. Ei zugeben und die Fischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Panade das Ei mit 1 Prise Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen. Das Mehl in eine zweite und die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben. Mit einem Teelöffel walnussgrosse Klösschen aus der Fischmasse formen, mit Mehl bestäuben, ins verquirlte Ei dippen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Auf eine Platte legen und bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahren.
4. In einem Wok oder grossen Topf das Öl bis zum Siedepunkt erhitzen. Wenn Sie 1 Stückchen Brotkruste ins Öl geben, muss das Öl um die Kruste herum aufschäumen, dann hat es die richtige Hitze, und die Klösschen können portionsweise frittiert werden. Man sollte nicht mehr als 6 - 8 Klösschen gleichzeitig frittieren. Wenn sie goldbraun sind, sofort mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Klösschen im Ofen warmhalten, bis alle frittiert sind, anschliessend mit Zitronenschnitzen servieren.
5. Ciambotta mit Seelachsklösschen in tiefe Teller geben und gleich servieren.

VARIANTE: Man kann die Gemüse zum Schluss auch grob pürieren und die „Suppe“ in Tassen servieren.
Die Ciambotta schmeckt auch kalt und kann sowohl als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht genossen werden.

REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München
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