100 g Zucker
3 g Butter
½ dl Rahm (1)
70 g Maizena
4½ dl Milch
½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark
2½ dl Rahm (2)
Schlagrahm, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er sehr dunkel, aber nicht schwarz ist. Butter darin zerlassen.
2. Rahm (1) und Stärke mischen.
3. Vanillemark in die Milch geben und in den Karamell rühren.
4. Stärke-Rahm-Gemisch beifügen und unter ständigem Rühren zu einer crèmigen Masse kochen.
5. Crème durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
6. Rahm (2) halbfest aufschlagen und unter die ausgekühlte, nochmals durchgerührte Crème heben.
ANRICHTEN
7. Crème in Gläsern anrichten. Mit geschlagenem Rahm oder Crumble garnieren. Optional die Crème mit etwas Kirsch oder Amaretto abschmecken (wenn keine Kinder mitessen).