1. Die Erdbeeren kurz kalt spülen, rüsten und in Scheiben schneiden. ½ der Beeren beiseitestellen. Restliche Beeren mit dem Holunderblütensirup und dem Zitronensaft fein pürieren. Bis zum Servieren kühl stellen bzw. wenn es eilt, das Püree 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.
2. Zum Servieren das Erdbeerpüree mit gut ½ der beiseitegelegten Erdbeeren mischen und in Dessertschalen oder Gläser anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.