REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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BACKHENDL
1 Bauernhendl, ganz, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Panierstrasse mit Mehl, Ei, Semmelbröseln
Pflanzenöl, zum Frittieren
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KARTOFFELSALAT
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zwiebel, rot
1 Bund Schnittlauch
2 EL Senf, mittelscharf
ca. ½ l Gemüsebrühe oder Rindssuppe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Öl, neutrales
Essig
Wasser, zum Abschmecken
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GARNITUR
Kürbiskernöl
Kräuter
Zitrone, fürs Fleisch
ZUBEREITUNG
1. BACKHENDL: Das Hendl halbieren. Rückenknochen herausschneiden und in 8 Stücke zerteilen. Würzen mit Salz und Pfeffer, panieren in Mehl, Ei und Semmelbröseln und dann im heissen Öl frittieren.
2. Auf ein Ofenblech geben und im Backofen bei 160 - 200 Grad ca. 20 - 25 Minuten fertig backen.
3. KARTOFFELSALAT: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Senf und dem geschnittenen Schnittlauch untermengen. Brühe und Essig dazugegeben und durchmengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und zum Schluss Öl dazugeben und noch 1-mal gut durchmischen.
ANRICHTEN
5. Backhendl mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Fleisch mit 1 Zitronenscheibe garnieren; den Salat mit Kürbiskernöl beträufeln und nach Gusto frische Kräuter drüberstreuen.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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