1. ENTRECÔTE: Das Steakfleisch parieren und für ½ Stunde an einen warmen Ort legen.
2. Auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze (nicht über 40 Grad Kerntemperatur) ca. 10 - 12 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern verfeinern, mit dem Öl bepinseln und nochmals auf dem Grill 10 Minuten rösten. Kurz vom Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. NUDELSALAT: Die Nudeln in einen Topf mit reichlich Salzwasser «al dente» kochen. In einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
4. Die Erbsen in einem kleinen Topf mit Salzwasser «al dente» blanchieren. Auch die Erbsen kalt abschrecken und abgiessen.
5. Tomatenmark, Senf, Balsamicoessig und Zitronensaft in einer grossen Schüssel vermengen. Die Tomaten, den Apfel, die Avocado, die Mango, den Mais, den Ingwer und den Schafskäse zurechtschneiden. Danach zusammen mit den Nudeln, den Erbsen und den Pinienkernen in die Schüssel geben. Final mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Olivenöl abschmecken. Am besten 30 Minuten durchziehen lassen.

BEILAGE: Dazu passt hervorragend Gemüse a la plancha (vom Grillblech) und ein Kräuterquark.

CLIFFS TIPP: Den Kern der Avocado bis kurz vor dem Servieren in den Salat legen, dann behält das Fruchtfleisch seine gelbgrüne Farbe.