1. Bruchspargel mit Salz, Weissbrot, Äpfel, Staubzucker und Zitronensaft weichkochen. Dann gut abtropfen lassen. Ausgekühlt mit Topfen und Béchamel sehr fein mixen. Evtl. noch durch ein Sieb streichen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in ganz wenig Wasser erwärmen und unter Rühren auflösen. Sofort mit etwas Spargelmasse glattrühren und dann in die restliche Spargelmasse gründlich einrühren.
3. Obers steif schlagen und kurz vor dem Stocken unterheben. Die Masse in eine Terrinenform füllen und zum Stocken kaltstellen.
4. Inzwischen für das Dressing Karotten und gelbe Rüben schälen, in sehr kleine Würfel schneiden oder fein reiben. Lauch ebenso fein schneiden. Das Gemüse mit 1 Teil Essig, 2 Teilen Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.
5. Wildrohschinken im Backrohr bei 200 Grad und Grillfunktion knusprig rösten.
6. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.
7. Terrinenscheiben fächerartig anrichten. Mit Eihälften, Salat und Spargelspitzen garnieren und mit Marinade beträufeln. Knusperschinken drauflegen.

REZEPT: Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, 3512 Mautern an der Donau
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