1. Den Fisch je nach Dicke 12 - 24 Stunden vor der Verwendung wässern: Mit der Haut nach oben in kaltes Wasser legen . Dabei das Wasser 3 - 4 mal wechseln. Anschliessend in frischem Wasser 5 - 10 Minuten köcheln, die dunkle Haut und alle sichtbaren Gräten entfernen. Das Fleisch in Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden. Petersilie feinhacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Eine ofenfeste Form mit wenig Olivenöl ölen. Den Fisch lagenweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kartoffeln und Pelati (samt Saft) hineinschichten. Mit restlichem Öl beträufeln und leicht salzen. Die Form zudecken, in die Mitte des Ofens schieben und das Gericht 20 - 30 Minuten schmoren.
3. Die Peperoni in ein Sieb abgiessen und abtropfen. In breite Streifen schneiden. Mit Oliven, Kapern, Mandelsplittern, Rosinen und Kokosnussextrakt sorgfältig unter die übrigen Zutaten mischen, abschmecken. Ohne Deckel 10 - 15 Minuten im Ofen fertiggaren.

TIPP: Das Gericht in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten: Dafür Zwiebeln mit Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln und Tomaten beifügen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln. Peperonistreifen, Oliven, Kapern, Mandelsplitter, Rosinen und Kokosnussextrakt dazugeben und offen etwas einkochen lassen. Fisch in die Sauce legen und weitere 15 - 20 Minuten köcheln. Am Schluss mit Salz abschmecken.

VARIANTEN: Kapern, Mandelsplitter, Rosinen und Kokosnussextrakt weglassen. Dann das Gericht während der vollen Garzeit zugedeckt schmoren lassen.
Gemischte Kräuter, z.B. Koriander, Minze, Schnittlauch und Petersilie, verwenden.

INFO: Baccalà oder stoccafisso - Stockfisch oder Klippfisch?
Über die deutsche Bezeichnung des Baccalà wird oft heftig diskutiert: Heisst er nun Stockfisch oder Klippfisch? In Italien kennt man den getrockneten Fisch - je nach Gegend - auch unter dem Namen «stoccafisso». Beide Namen sind gebräuchlich für getrockneten Fisch