1. Die Endiviensalatblätter auslösen, waschen und bis zur Verwendung kühlstellen. Die Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
2. Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer mit Wasser gefüllten Schüssel in Stücke brechen und die Kerne sorgfältig zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die andere Granatapfelhälfte vorsichtig auspressen; darauf achten, dass es nicht spritzt, denn der Saft hinterlässt hartnäckige Flecken.
3. Den Granatapfelsaft mit dem Grenadinesirup, dem Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer gut verrühren, dann langsam das Öl dazuschlagen. Die Granatapfelkerne zur Sauce geben.
4. Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel auf Küchenpapier geben und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter 8 Minuten leicht goldbraun braten.
5. Inzwischen die Mandelblättchen mit den Fingern leicht zerbröseln. Zu den Kartoffeln geben und weitere 2 Minuten mitbraten.
6. Den Endiviensalat in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Granatapfeldressing mischen und in tiefen Tellern oder Salatbowlen anrichten. Die Mandelkartoffeln darüber verteilen und den Salat sofort servieren.

TIPP: Die Mandel-Kartoffeln in dieser Vorspeise passen auch zu Frisée- oder Nüsslisalat.