1. Für die Tagliatelle reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Tagliatelle darin «al dente» garen.
2. Inzwischen die Pfefferkörner im Mörser mittelfein zerstossen. Die Schale der Zitrone fein abreiben.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Den Pfeffer und die Zitronenschale einrühren und die Butter leicht salzen.
4. Die Tagliatelle abschütten und abtropfen lassen, dann in vorwärmten Tellern anrichten. Die Pfefferbutter darüber geben und sorgfältig mit den Teigwaren mischen. Am Tisch mit dem Trüffelhobel die Bottarga in feinen Spänen über die Tagliatelle reiben.

INFO: Vor allem in Italien, aber auch in Südfrankreich und Griechenland stellen Fischer diese ganz besondere Spezialität aus Frischrogen her.