1. Von der Brühe 2 dl beiseitestellen, die restliche Brühe zum Kochen bringen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Geräucherten Lachs ebenfalls würfeln.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Reis und geräucherten Lachs zufügen und unter Rühren 2 Minuten farblos rösten. Risotto-Reis mit einem Teil der heissen Brühe bedecken. Leise köcheln lassen, nach und nach die restliche Brühe angiessen, gelegentlich umrühren.
4. Für die pochierten Eier in einem grossen Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Essig zufügen. Die Eier nacheinander pochieren. Dafür einzeln aufschlagen und in eine kleine Schüssel gleiten lassen. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen kräftig umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Dann das Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen, 1-mal aufkochen und die Temperatur verringern. Das Ei leise köchelnd ca. 2 Minuten garen, dabei ab und an vorsichtig umrühren und darauf achten, dass das Ei nicht zum Topfboden sinkt (es gart dann ungleichmässig). Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit warmem Wasser warmhalten. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
5. Parmesan fein reiben. Minze waschen, trockenschleudern und die Blättchen fein hacken.
6. In einem kleinen Topf die beiseitegestellte Brühe zum Kochen bringen. ½ der Erbsen zufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann mit der Brühe pürieren.
7. Sobald der Risotto fertig ist, d.h. die Reiskörner gar sind und noch einen leichten Biss haben (nach ca. 25 Minuten), die restlichen Erbsen und das Erbsenpüree zufügen. Butterwürfel, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und ½ der Minze unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Der Risotto soll eine crèmige und leicht fliessende Konsistenz haben. sein. Sollte es zu fest und trocken sein, noch etwas Brühe oder Wasser unterrühren. Sollte es zu flüssig sein, noch 1 - 2 Minuten weitergaren.
8. Risotto in tiefe Teller geben, jeweils 1 pochiertes Ei daraufsetzen, restliche Minze darüber streuen und sofort servieren.

REZEPT: Christian Rach, Fernsehkoch
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