1. FLEISCH: Eine Gratinform mit einem Gitter belegen. Tri-Tip mit Öl einstreichen, auf das Gitter legen und auf der mittleren Rille in den Ofen geben. Den Ofen auf 80 Grad einstellen und die Steaks je nach Dicke 60 - 90 Minuten gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.
2. CHUTNEY: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Stielansatz der Pimientos entfernen, die Schoten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Beide Gemüse in grobe Stücke schneiden. Dann mit der Küchenmaschine (Cutter) mittelfein hacken.
3. In einer Pfanne im heissen Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Pimientos, Gurke, Essig, Salz und Zucker beifügen und alles 10 Minuten offen köcheln lassen.
4. Dill hacken. Zusammen mit dem Senf am Schluss unter das Chutney mischen. Abkühlen lassen.
5. FLEISCH: Ist die Kerntemperatur von 54 Grad erreicht, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne oder auf dem Grill kurz, aber sehr heiss auf jeder Seite 60 - 90 Sekunden anbraten. Anschliessend die Tri-Tip quer zu den Fasern in feine Scheiben schneiden und mit Fleur de sel würzen. Das Chutney separat dazu servieren.

INFO: Das Tri-Tip wird auch «Babettli», Bürgermeister- oder Pastorenstück genannt. Hier handelt es sich um einen beliebten Special Cut vom Rind, der aus dem Stotzen stammt. Es ist ein schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch, das perfekt zum Grillen, Kurzbraten, Schmoren und Sous-vide-Garen geeignet ist.

REZEPT: Bigler AG, Fleischwaren, 3294 Büren an der Aare
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