200 g Karotten
1 mittlere Sellerieknolle
200 g Lauch
½ Wirsing
500 g Kutteln
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Pancetta, Bauchspeck
5 EL Olivenöl
4 Tomaten, geschält
2 dl Merlot
¾ l Rinderbouillon
Basilikum
Rosmarin
1 TL Kümmel
1 Luganiga
Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben
1. Das Gemüse und die Kutteln in feine Blätter, Scheiben und Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der feingewürfelten Pancetta in heissem Olivenöl andünsten. Das Gemüse und die Kutteln beifügen und langsam mitdünsten lassen. Die Tomaten entkernen, hacken und zufügen.
3. Mit Merlot ablöschen, mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten sieden lassen.
4. Am Schluss die frisch gehackten Kräuter und den Kümmel beifügen.
5. Die Luganiga braten und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die Wurst in die Suppe geben, mit Sbrinz bestreuen.