1. Die Frühlingszwiebel rüsten, den weissen Teil fein hacken, das Grün in feinste Röllchen schneiden. Die Salat- und Gewürzgurke sehr klein würfeln. Den Dill hacken.
2. In einer Schüssel den Essig, den Senf und die Mayonnaise verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel, Gurken und Dill untermischen und wenn nötig nachwürzen.
3. In einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Brotscheiben darin beidseitig golden rösten. Auf 2 vorgewärmte Teller anrichten.
4. Im Bratensatz die Eier zu Spiegeleiern braten.
5. Gleichzeitig die noch warmen Brotscheiben mit dem Schinken belegen und das Gurkentatar darüber verteilen. Die Spiegeleier darauf anrichten. Die Toasts sofort servieren.