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GEBEIZTES EIGELB
2 dl Sojasauce, dunkle
4 Eigelbe
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TOMATENTATAR
4 Tomaten, gross
2 Schalotten, geschält, fein gehackt
2 Gewürzgurken, fein gehackt
2 EL Kapern, fein gehackt
2 Chilischoten, klein, fein gehackt
2 EL Dijonnaise (alternativ: Mayonnaise und Dijon-Senf mischen)
2 EL Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Rosmarin und Oregano
1 EL Senf, grobkörnig
1 EL Olivenöl
2 TL Worcestersauce
Salz, schwarzer Pfeffer
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GERÖSTETE BAGUETTESCHEIBEN
1,2 dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
1 TL Rosmarin oder Thymian, frisch, fein gehackt (oder 1 TL getrocknet, zerstossen – optional)
40 Baguettescheiben (ca. 1¼ cm dick) oder 20 dicke Scheiben französisches oder italienisches Brot, halbiert

ZUBEREITUNG
1. Für die gebeizten Eigelbe die Sojasauce in eine kleine Schüssel geben und die Eigelbe vorsichtig hineinlegen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Für 45 - 60 Minuten ziehen lassen, damit sie leicht beizen und eine festere, aromatischere Textur entwickeln.
2. Für das Tatar ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten ritzen und diese für 60 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschliessend in Eiswasser legen, bis sie abgekühlt sind, und dann die Haut abziehen.
3. Tomaten vierteln und das wässrige Innere herausschneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, anschliessend fein würfeln. In ein Sieb geben, salzen und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen und abtropfen lassen.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Baguette in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch und nach Wunsch die Kräuter verrühren. Beide Seiten der gerösteten Brotscheiben mit dem aromatisierten Öl bestreichen. Brotscheiben unter dem Backofengrill (ca. 15 cm Abstand zur Hitzequelle) 1 - 2 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun sind.

ANRICHTEN
6. Mit einem Dessertring das Tatar anrichten und mit 1 Eigelb garnieren. Mit geröstetem Baguette aus Sauerteig servieren.