1. MEERESFRÜCHTE: Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotte kurz andämpfen, Meeresfrüchte ca. 5 Minuten rührbraten, entstandene Flüssigkeit gut ausdrücken, fein schneiden.
2. KROKETTEN: Öl in einer Pfanne erwärmen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen.
3. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln.
4. Meeresfrüchte, Zitronenschale und -saft beigeben, mischen, würzen.
5. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø) geben, 2 Rollen spritzen, in ca. 16 Kroketten schneiden.
6. FRITTIEREN: Ei und Weissmehl in einen tiefen Teller geben. Kroketten im Ei-Mehlgemisch, dann in Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
7. Brattopf bis ? Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 Grad erhitzen. Kroketten portionenweise unter gelegentlichen Wenden ca. 5 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

BEILAGE: Dazu passt Aïoli