CARAMELISIERTE NÜSSE
100 g Zucker
3 EL Wasser
100 g Baumnusskern, grob gehackt
50 g Haselnuss, grob gehackt
1½ dl Rahm
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MÜRBETEIG-CRUMBLE
60 g Weissmehl
2 Prise Fleur de Sel
20 g Zucker
1 Bio-Zitrone, ½ abgeriebene Schale davon
40 g Butter, kalt, in Stücken
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QUARKCRÈME
250 g Halbfettquark
1 dl Rahm, steif geschlagen
1 TL Vanillezucker
1 EL Zucker
1. CARAMELISIERTE NÜSSE: Zucker und Wasser zusammen in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
2. Pfanne von der Platte ziehen. Nüsse daruntermischen, Rahm dazugiessen, Pfanne zurückstellen, Flüssigkeit bei kleiner Hitze etwas einköcheln. Nüsse in eine Schüssel geben, auskühlen.
3. MÜRBETEIG-CRUMBLE: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Butter beigeben, mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
4. Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen lassen.
5. QUARKCRÈME: Quark mit Schlagrahm, Vanillezucker und Zucker verrühren.
6. FERTIGSTELLEN: Quarkcrème lagenweise mit Nüssen und Mürbeteig-Crumble in Schälchen oder Gläser füllen, mit Mürbeteig-Crumble abschliessen.