1. Freekeh in eine Pfanne geben, mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen, salzen, dann zugedeckt ca. 45 Minuten weichkochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Datteln in Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft, der Bouillon und beiden Ölen in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer crèmigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Cherry-Tomaten halbieren. Minze und Petersilie mittelfein, Pistazien grob hacken. Den Granatpafel aufschneiden und die Kerne herauslösen.
4. Zum Servieren Freekeh, Cherry-Tomaten, Kräuter, Pistazien, Granatapfel und Dattelsauce mischen und den Salat auf Tellern oder einer Platte anrichten.

HINWEIS: Für 4 Personen als Hauptspeise, für 6 - 8 Personen als Beilage

INFO: Wie genau Freekeh, die getrockneten Körner von grünem Weizen, entstanden sind, darüber gibt es mehrere Überlieferungen. Doch eines ist sicher: Damit Freekeh hergestellt werden kann, muss der Weizen zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt geerntet werden, wenn er noch unreif und grün ist und die Körner weich und wasserhaltig sind. Zuerst wird der Weizen aufgeschichtet, an der Sonne angetrocknet und anschliessend kontrolliert in Brand gesetzt. Bei diesem Prozess sollen nur Stroh und Spreu verbrennen, jedoch nicht die Körner. Erst danach wird der Weizen gedroschen, an der Sonne getrocknet und am Schluss mit den Händen gerieben, um die restliche Spreu zu entfernen. Das Rösten im Feuer und das Trocken an der Sonne sorgen für das einzigartige, leicht rauchige Aroma von Freekeh. Freekeh kann als Beilage zu Fleisch oder Gemüse, als Salat oder für Suppe verwendet werden. Ersetzen kann man Freekeh durch Grünkern, welcher ca. die gleiche Garzeit hat, oder durch Bulgur, dessen Kochzeit nur 15 - 20 Minuten beträgt.