ZUBEREITUNG
1. Für die Petersilienkartoffeln die Kartoffeln zuerst in der Schale in einem Topf in gesalzenem Wasser weichkochen. Danach das Wasser abgiessen, die Kartoffeln herausnehmen, schälen und halbieren.
2. Die Petersilie hacken, gemeinsam mit der Butter in den Topf geben und die Butter schmelzen lassen. Die Kartoffeln wieder dazugeben und gut mit der Petersilienbutter und etwas Salz vermengen.
3. Für die Fülle der Cordon bleus den Blattspinat waschen und in einem Topf in gesalzenem Wasser blanchieren. Danach herausnehmen und gut ausdrücken.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, feinhacken und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen. Den Blattspinat beimengen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Die Kareeschnitzel mit einem Plattiereisen klopfen, auf einer Seite leicht salzen und mit je 2 Scheiben Bauernschinken, etwas Spinatfülle und ein wenig Gorgonzola füllen und vorsichtig zuklappen.
6. Die Cordon bleus anschliessend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln panieren und in einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl schwimmend goldbraun ausbacken. Danach vorsichtig herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
7. Zum Schluss die Cordon bleus halbieren, je 2 Hälften auf flache Teller legen und mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln servieren.

REZEPT: Rupert Viehauser, Reiterhütte, A-5632 Dorfgastein
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