1. Die erste Portion Ruccola (1) waschen, trockenschleudern und grob hacken. Mit dem Olivenöl und der Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Essig beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Melone vierteln und Kerngehäuse mitsamt schwammigem Fleisch entfernen. Die Melonenschnitze nochmals halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und würfeln.
3. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in Schnitze schneiden.
4. Die zweite Portion Ruccola (2) waschen und gut abtropfen lassen.
5. Tomaten, Melonen und Ruccoladressing mischen. Mit den Ruccolablättern auf Tellern anrichten. Ziegenfrischkäse in Stücke schneiden oder mit einem Löffel abstechen und auf dem Salat anrichten.

TIPP: Zu diesem Salat passt nicht nur Ziegenfrischkäse, sondern auch Feta, Mozzarella, Burrata oder in feine Späne gehobelter Hartkäse wie Sbrinz oder Parmesan. Ohne Käse im Salat passt dieser übrigens auch sehr gut als Beilage zu Grillkäse wie Halloumi.