1. Butter in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen.
2. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit den Tomaten zur Butter geben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, dabei gut auf die Temperatur achten, damit die Butter nicht zu bräunen beginnt.
3. Inzwischen Petersilie oder Basilikum grob hacken.
4. Die warme Butter mitsamt Tomaten und Knoblauch, der Petersilie oder dem Basilikum sowie den italienischen Kräutern in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Butter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie anfängt fest zu werden.
5. Anschliessend mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter mit Hilfe von Backpapier, Alu- oder Klarsichtfolie zu 2 Rollen formen und bis zur Verwendung kühl stellen.

HINWEIS: Ergibt ca. 300 g

INFO: Die Tomatenbutter kann als Brotbelag, aber auch zum Verfeinern von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

HALTBARKEIT: Die Tomatenbutter hält im Kühlschrank 2 - 3 Wochen oder im Tiefkühler 5 - 6 Monate.

TIPP: Die selber zubereiteten Dörrtomaten sind im Gewicht leichter, weil sie in der Regel stärker getrocknet sind als gekaufte Produkte. Dies gilt es bei der Herstellung der Butter zu beachten. In Öl eingelegte Dörrtomaten sollten vor Verwendung bzw. vor dem Abwägen auf Küchenpapier gut trocken getupft werden.