1. Das Gemüse in einem Smoker 2 - 3 Minuten räuchern.
2. Danach die Gurke und die beiden Paprika klein schneiden, mit den halbierten Kirschtomaten, dem Knoblauch, den Pelati-Tomaten, dem Gemüsefond, den Chilischoten sowie 2 Toastbrotscheiben gut vermischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und anschliessend im Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
3. Das restliche Toastbrot in gleichmässige Stücke schneiden und mit den mit Salz und Pfeffer gewürzten Mozzarellakugeln beidseitig grillen.
4. Die Gazpacho in tiefen Tellern anrichten. Jeweils 1 Mozzarellakugel in die Mitte setzen und die Toastbrotstücke dazulegen. Mit Olivenöl und altem Balsamico beträufeln, mit Basilikum garnieren.