REZEPT: David
CEVICE mit grünem Apfel
4 Jakobsmuscheln
2 Limetten
½ Zwiebel, klein
Koriander, frisch
½ Apfel, grün
1 Chilischote
1 TL Knoblauch, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FLAMBIERTE JAKOBSMUSCHEL auf Fenchel & Orangensalat mit Yuzu-Sesamdressing
4 Jakobsmuscheln (3 dünne Scheiben pro Person)
1 Orange
1 Fenchel
Sesamsamen
Thai Basilikum
Yuzu- und Sojasauce
Sesamöl
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JAKOBSMUSCHELN gebraten mit rosa Pfeffer und Kapern
5 Jakobsmuscheln, ganz
Pfeffer, rosa
Kapern
Butter
1. CEVICE: Alle Zutaten fein schneiden und zusammenmischen. Limetten auspressen und mit den Zutaten vermischen.
2. Jakobsmuscheln fein schneiden und für 10 Minuten mit den Zutaten vermengen. In Muschelschale anrichten, mit etwas frischem Koriander dekorieren.
3. FLAMBIERTE JAKOBSMUSCHEL: Fenchel fein hobeln, Orangen filetieren.
4. Für das Dressing etwas Yuzu-Paste mit Sojasauce und Sesamöl vermischen.
5. Die Jakobsmuscheln in 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit dem Brenner flambieren. Salat und Dressing vermischen, in Schäleli anrichten, mit Fenchelgrün dekorieren.
6. JAKOBSMUSCHELN: Pfeffer im Mörser zerstossen oder grob mahlen.
7. Butter erhitzen und Jakobsmuscheln mit Kapern und Pfeffer darin anbraten, ca. 1½ Minuten pro Seite. Muscheln auf Teller anrichten und mit etwas Butter, Pfeffer und Kapern übergiessen.
REZEPT: David