1. Die Pistazien in einer Bratpfanne leicht anrösten, auskühlen lassen.
2. Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben, mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack mit einer runden Tülle geben.
3. Das Rindsfilet trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Paprika-, Rosmarinpulver, Salz und Pfeffer gut würzen. Das Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl braten, bis es in der Mitte noch schön rosa ist.
4. Die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden, auf dem Teller auslegen. Den Ruccola waschen, trocknen, auf den Teller legen.
5. Den Teller mit schönen Tupfen von der Ziegenfrischkäsemousse und den Pistazien garnieren. Etwas Öl und Essig drüberträufeln und zum Schluss die Rindsfiletwürfel drauflegen.