FLEISCH
1 kg Schweinhalsbraten
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MARINADE
100 g Achiote-Annatto-Gewürzpaste (siehe INFO)
3 Knoblauchzehen, gepresst
⅔ Tasse Orangensaft
⅓ Tasse Zitronensaft
2 EL Apfelessig
1 TL Oregano
3 TL Pfeffer
¼ TL Kümmel
½ TL Zimt
½ TL Chilipulver
2 TL Salz
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SAUCE
2 Zwiebeln, rot, klein
1 Habanero-Chili
3 Limetten
VORBEREITUNG
1. Fleisch in eine Backform legen; Zutaten für die Fleischmarinade mixen und über das Fleisch giessen, bis es ganz bedeckt ist. Abgedeckt mit Alufolie im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Dann bei 180 Grad für 3 Stunden im Ofen schmoren - parallel dazu Zwiebeln und Habanero-Chili in dünne Streifen schneiden und im Limettensaft für mind. 3 Stunden einlegen.
3. Fleisch nach 3 Stunden aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen; wieder in die Marinade geben und in der Restwärme des Backofens nachgaren.
INFO: Achiote-Paste wird aus einer Mischung von Annattosamen, Gewürzen, Kräutern und Essig hergestellt. Besonders in den Regionen Oaxaca und Yucatán wird sie verwendet, um Fleisch, Geflügel, Fisch oder Wild zu marinieren.
Webseite
REZEPT: Luis López de Obeso, 4600 Olten
