(Zucchini-Cordon bleu im Linsenmantel mit Wildkräutersalat)
2 Zucchini, (gelb/grün)
120 g Schinken, gekocht, dünn geschnitten
80 g Schnittkäse, halbfest
-------------------------------
PANADE
100 g Linsenchips, zu Bröseln vermahlen
3 EL Maismehl
2 Eier
4 EL Öl, zum Ausbacken
-------------------------------
SALATMARINADE
4 EL Balsamico, weiss
4 EL Olivenöl
4 cl Gemüsebrühe
½ Zitrone, Saft davon
1 EL Ahornsirup
2 EL Tomatenwürfel
50 g Hokkaidokürbis-Streifen, fein, angeschwitzt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Wildkräutersalat, gewaschen
-------------------------------
TOPPING
200 g Wassermelonenwürfel, rot
Kresse, nach Wahl
Zitronenscheiben und Thymianblüten
1. Zucchini hinten und vorne abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben zerteilen.
2. Je 4 Scheiben davon mit Schinken und dann mit Käse belegen, mit den restlichen Scheiben abdecken. Die so vorbereiteten Cordon bleu in Maismehl wenden, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in den zerbröselten Linsenchips wenden, dann gut andrücken.
3. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Cordon bleu beidseitig goldgelb ausbraten, im Backofen bei ca. 120 Grad ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
4. Alle Zutaten der Salatmarinade mischen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
5. Cordon bleu auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Marinade beträufeln und dazu reichen.
6. Alles mit den Topping-Zutaten dekorieren.