REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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RENKEN
4 Renken, alternativ: 4 Forellen, klein
16 Scheiben Bauchspeck, alternativ: 8 Mangoldblätter, gedünstet
8 - 12 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter, zum Anbraten
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BOHNENSALAT
200 g Käferbohnen
200 g Edamame
200 g Gartenbohnen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, rot
Olivenöl
Balsamico
Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronenschale, Abrieb davon
evtl. Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
1. Renken von der Mittelgräte und dem Kopf befreien, etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbei belegen, zusammenklappen und jeweils in 4 Scheiben Speck einwickeln.
2. In Butter beidseitig anbraten und dann auf ein Backblech geben. Die Renken bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 6 Minuten im Ofen garen.
3. BOHNENSALAT: Die Bohnen jeweils separat kochen und abschrecken.
4. Danach einen sommerlichen Salat daraus machen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Mit Bohnenkraut bestreuen.
ANRICHTEN
5. Renken mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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