1. Backofen auf 100 Grad Celsius (Umluft 80 Grad) vorheizen.
2. Die Zucchetti waschen, Enden abschneiden. Schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Handelt es sich um grosse Zucchetti, gerade scheibeln.
3. Mehl in einen tiefen Teller geben. Ei in einen weiteren tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Parmesan, weitere Gewürze und Kräuter sowie wenig Zitronensaft zugeben (ACHTUNG, Masse darf nicht zu flüssig werden!).
4. In einer Pfanne so viel Bratbutter erhitzen, dass der Boden bedeckt ist.
5. Zucchetti im Mehl, dann in der Eimasse wenden. Wenn nötig oder wenn’s zu klebrig wird, kann man mit einem Teelöffel die Masse vorsichtig auf den Scheiben verteilen und andrücken. Portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 5 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
6. Piccata im Ofen 5 - 10 Minuten nachgaren lassen.

BEILAGE: z.B. mit einer Tomatensauce und Reis oder mit einem Salat.

REZEPT: Rahel Empl