POULET
5 Pouletschenkel
2 Knoblauchzehen, gequetscht
3 EL Sauerrahm
½ Zitrone, Saft und Zesten davon
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PANADE
3 Eier, verquirlt
470 g Maizena
4 g Salz
7 g Natron
7 g Chiliflocken
4 g schwarzer Pfeffer
Frittieröl
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LACK
3 Knoblauchzehen, in Scheiben, goldbraun geröstet
10 g/ml Reisessig, schwarz
100 g Tomatenchutney oder Ketchup
50 g Ahornsirup
4 g Currypaste, rot
VORBEREITUNG
1. Die Pouletschenkel mit Knoblauch, Sauerrahm, Zitronensaft und -zesten 12 - 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Die marinierten Pouletschenkel im Ei wenden und mit den zur Panade gemischten Zutaten panieren. Den Vorgang wiederholen (doppelt panieren).
3. Bei 160 Grad im Öl für 15 - 20 Minuten frittieren.
4. Die Zutaten für den Lack mischen und fein mixen.
5. Die frittierten Keulen im Lack in der Pfanne glasieren/abbrennen.
ANRICHTEN
6. Zum Anrichten die Pouletschenkel mit etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern und mit Barbecuesauce als Dip servieren.