ZUBEREITUNG
1. AUBERGINEN: Auberginen in Würfel von 2½ cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 3 cl Olivenöl beträufeln, mit den Händen vermischen.
2. Auf der zweitobersten Schiene des auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Auberginen wenden, salzen und nochmals 15 Minuten backen. Beiseitestellen.
3. SAUCE: Zwiebel- und Knoblauchstücke im Olivenöl dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig werden. Mit Pelati ablöschen. Kräuter, Lorbeerblatt, Salz und Zucker beigeben. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, ab und an umrühren.
4. Danach bei geschlossenem Deckel mind. weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder so lange, bis gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht sind.
5. Spaghetti «al dente» kochen.
6. 3 Minuten vor Schluss gehackte Basilikumblätter und Auberginenstücke beigeben, Sauce abschmecken.
7. Abgetropfte Spaghetti zurück in den Topf geben, mit heisser Sauce und Mozzarella vermischen.

ANRICHTEN
8. Spaghetti auf Teller verteilen, optional mit wenig hochwertigem Olivenöl beträufeln, mit frischem Basilikum garnieren und mit Parmesan bestreuen.

REZEPT: Zoe Torinesi, Foodbloggerin, Cookinesi, 8037 Zürich
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