VORBEREITUNG
1. Für die Pommes frites die Kartoffeln in ½ cm dicke Stäbchen schneiden und diese so lange unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser vollständig klar ist.
2. Eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eiswürfel füllen, die rohen Pommes hineingeben. Sie müssen mit dem Eiswasser bedeckt sein, mind. 30 Minuten, max. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und wässern.

ZUBEREITUNG
3. Das Wasser abgiessen, die Pommes auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten und gründlich abtrocknen. In eine Schüssel geben und gut mit der Maisstärke vermengen.
4. Pommes auf einem Backblech mit Rost verteilen, ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis sich ein weisser Überzug auf den Pommes bildet.
5. Für den Backteig Meersalz und Pfeffer mischen und die Fischfilets auf beiden Seiten damit einreiben. Dadurch wird dem Fisch Wasser entzogen und er gerät „fleischiger“.
6. Mit einem Schneebesen Mehl und Backpulver mit Bier und Malzessig glatt rühren.
7. Das Ei und das Eigelb schaumig schlagen und unter die Mehl-Bier-Masse rühren: Es soll die Konsistenz von angeschlagener Sahne haben.
8. In einer Fritteuse (oder einem Topf) reichlich Rapsöl (15 cm hoch Öl einfüllen) auf 165 Grad (Küchenthermometer) erhitzen.
9. Die Fischfilets einzeln in Mehl wenden, in den Teig tauchen und den überschüssigen Teig abtropfen lassen. Vorsichtig (ACHTUNG: Fettspritzer!) ins heisse Öl gleiten lassen.
10. Wie viele Filets Sie auf 1-mal frittieren können, hängt von der Grösse der Fritteuse oder des Topfs ab. Ca. 4 Minuten frittieren der Teig sollte goldbraun und knusprig sein. Dann Filets aus dem Fett heben.
11. Filets auf einem Backblech bei 150 Grad im Ofen warm stellen, so bleibt der Teigmantel schön kross.
12. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und zum Abtropfen der Pommes bereitstellen. Die Kartoffelstäbchen im selben Öl bei 165 Grad 6 Minuten portionsweise frittieren, bis sie goldgelb sind.
13. Pommes auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Pommes nochmals portionsweise frittieren, ab tropfen lassen, salzen. Mit dem Fisch anrichten. Nach Belieben Mayonnaise dazu reichen.

TIPP: Wer's typisch englisch mag, beträufelt den Fisch mit Malzessig.