VORBEREITUNG
1. WEISSE TOMATENMOUSSE: Am Vortag die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Knoblauch in einen Topf geben. Weissweinessig und Zucker dazugeben. Tomaten mit Salz würzen, alles mit einem Stabmixer fein pürieren. 2 Chili entkernen und Sternanis dazu geben.
2. Die pürierten Tomaten mit den Gewürzen 1-mal aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
3. Ein Sieb mit einem Passiertuch aus legen und über eine Schüssel hängen. Heisse Tomatensauce auf das vorbereitete Sieb giessen. Wenn die Sauce abgekühlt ist, das Ganze über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Der Tomatensaft ist fast klar. (Keinesfalls das verbleibende Tomatenpüree durch das Sieb drücken!). Ergibt ca. 2½ l klaren Tomatensaft.

ZUBEREITUNG
4. Am nächsten Tag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. 2½ dl Tomatensaft abmessen und davon 3 EL Tomatensaft lauwarm erwärmen. Die eingeweichte Gelatine im warmen Saft auflösen. Den kalten Tomatensaft und die aufgelöste Gelatine in einer Schüssel mit den Schlägern des Handrührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettenschale und evtl. noch etwas geriebenem Sternanis abschmecken. Beiseitestellen.
6. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Sahne unter die Tomaten-Gelatine-Masse heben. Nicht zu stark verrühren, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt und die Sahne nicht über schlagen wird.
7. Tomatenmousse portionsweise in kleine Schüsseln oder Weckgläser oder in eine grössere Schüssel füllen und ab decken. Mind. 2 - 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
8. TOMATEN-BROT-SALAT: Von den Tomaten den Strunk entfernen, halbieren oder in ganz grobe Stücke schneiden. In eine grosse Schale oder Schüssel geben und beiseitestellen.
9. Das Baguette mit 3 EL Olivenöl beträufeln und in der Pfanne rösten.
10. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei ganz niedriger Temperatur farblos kurz durchschwenken. So entwickeln Zwiebeln und Knoblauch eine leichte Süsse.
11. Dann die Zwiebel-Knoblauch-Mischung über die Tomaten geben. Den Salat mit Salz, Pfeffer dunklem Balsamico abschmecken und am besten alles 10 Minuten ziehen lassen.
12. Dann das geröstete Brot und die Basilikumblätter dazugeben. Alles noch mal durchmischen und zimmerwarm direkt servieren.

INFO: Die Mousse kann auch schon am Tag vorher zubereitet werden.