BRATHENDL
2 Freiland-Brathühner (ca. 1½ kg)
30 g Salz
3 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 g Paprikapulver, edelsüss
60 g Petersilie, mit Stängel
2 EL Öl
2 EL Butter, flüssig
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KARTOFFELSALAT
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel, klein
4½ cl Weissweinessig
1 EL Zitronensaft
2½ dl Geflügelbrühe
2 cl Maiskeim- oder Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauchröllchen
1. BRATHENDL: Die Hühner innen und aussen gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Flügel abschneiden. Keulenfalte 2 - 3-mal einstechen, damit das Fett austreten kann.
2. Salz, Pfeffer und Paprika in einer Schüssel mischen und die Hühner innen und aussen damit gut einreiben.
3. Petersilie waschen, trocken schleudern und mit Stängeln ins Innere der Hühner schieben.
4. Die Beine mit Hilfe der überlappenden Haut - hier einen Schlitz hineinschneiden - über Kreuz verhaken, damit die Hühner eine schöne Form behalten.
5. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
6. Die Hühner mit je 1 EL Öl einpinseln.
7. Die abgeschnittenen Flügel auf das Ofengitter legen, die Hühner mit der Brust nach unten darauf platzieren, so kleben sie nicht auf dem Rost fest. Unter das Gitter ein Auffangblech schieben. Die Hühner ca. 30 Minuten braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit flüssiger Butter bestreichen. Hühner umdrehen und weitere 30 Minuten braten mit der restlichen Butter bepinseln. Mit einer Fleischnadel in die Keulenfalte stechen: Wenn der austretende Fleischsaft klar ist das Huhn gar.
8. Zum Schluss den Ofen auf Obergrill 250 Grad heizen und die Hühner ca. 10 Minuten grillen, bis sie knusprig sind. Die Hühner aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
9. Den Fleischsaft aus dem Inneren in einen Topf giessen. Bratensatz im Auffangblech mit 2½ dl Wasser ablöschen, mit einem Pinsel die Röststoffe von Rand und Boden lösen. Durch ein Sieb in den Topf mit dem Fleischsaft geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser kochen. Kartoffeln abgiessen, etwas auskühlen lassen und pellen. Die noch warmen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
10. Die Zwiebel in feine Würfel oder Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben.
11. 1½ TL (7 g) Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft und Brühe in einem Topf mischen, erwärmen abschmecken und über die Kartoffeln geben. Alles mischen, Öl hinzugeben, den Salat etwas durchziehen lassen, nochmals abschmecken (je nach Kartoffelsorte wird die Würze unterschiedlich aufgenommen). Mit Schnittlauch bestreuen.