1. Für die Sauce Senfkörner in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 6 - 7 Minuten anrösten und anschliessend beiseitestellen.
2. Für das Schnittlauchöl Schnittlauch grob schneiden. Mit dem Öl fein pürieren.
3. Schnittlauchöl in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Erneut pürieren und durch ein Sieb passieren. Schnittlauchöl in ein Glas geben und verschliessen (im Kühlschrank, ca. 1 Woche haltbar)
4. Für Nudeln und Sauce Lauchstangen halbieren, abbrausen und trocknen. Lauch anschliessend quer in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen, abbrausen und grob raspeln.
5. In einer sehr grossen Pfanne oder grossem Topf Öl erhitzen. Lauch und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten.
6. Senfkörner, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kartoffelraspel zugeben und kurz verrühren. Mit Gemüsebrühe angiessen, Deckel aufsetzen und 5 Minuten köcheln.
7. Nudeln in Salzwasser, nach Packungsanleitung «al dente» garen.
8. Für die Sauce nach ca. 5 Minuten den Schmand, Senf, Schinken- oder Tomatenwürfel einrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur sanft köcheln.
9. Bandnudeln abgiessen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen.
10. Bandnudeln tropfnass zum Lauch geben und mischen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben und weitere ca. 1 - 2 Minuten köcheln.
11. Kresse vom Beet schneiden. Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauchöl beträufeln. Mit Kresse bestreuen und servieren.

TIPP: Wer möchte, streut etwas geriebenen Käse oder gehackte Nüsse über das Gericht.

REZEPT: Eberhard Braun, Restaurant «Eberhard Braun Gourmetcook», D-70327 Stuttgart
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