1. BRASSEN: Die Fische trockentupfen, auf ein Brett legen und mit dem Messer hinter den Kiemen schräg einschneiden, bis der Widerstand der Mittelgräte spürbar wird. Dann an dieser entlang Richtung Schwanz die Filets abschneiden. Die Haut dranlassen. Sie sieht nach dem Braten nicht nur schön aus, sondern erleichtert auch das Wenden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Butter aufschäumen lassen. Die Fischfilets salzen und leicht pfeffern. Dann mit der Hautseite nach unten in der Pfanne braten, wenden und fertig garen.
3. MAROKKANISCHE ZWIEBELN: Die Zwiebeln pellen und in gleichmässige Ringe schneiden oder mit einem Gurkenhobel hobeln.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei geringer Hitze dünsten. Dabei ab und zu umrühren. Wenn sie weich sind, das Tomatenmark unterrühren und Rosinen und etwas Rotwein dazugeben. Alles 5 Minuten weiterköcheln und dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VARIANTE: alternativ Red Snapper, Knurrhahn, Drachenkopf oder andere Fische mit weissem, festen Fleisch.

INFO: Schmeckt heiss und kalt.