VARIANTE: Statt Wild- können auch Schweins- oder Bauernbratwürste verwendet werden.
BRAMATA
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Butter
7½ dl Gemüsebouillon
150 g Maisgriess, grobkörnig (z.B. Bramata)
100 g Sbrinz AOP, frisch gerieben
1 EL Thymian, Blättchen gezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TRAUBEN
4 Wildbratwürste
HOLL-Rapsöl, zum Braten
250 g Trauben, blau, halbiert, entkernt
1 dl Grappa (z.?B. Grappa Ticinese)
1 dl Fleischbouillon
1. BRAMATA: Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Bouillon beifügen, aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. 30 - 40 Minuten zugedeckt köcheln, dabei zwischendurch mit einer Holzkelle rühren. Sbrinz und Thymian einrühren, würzen.
2. TRAUBEN: Bratwürste im heissen Öl beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen.
3. In derselben Pfanne Trauben ca. 2 Minuten anbraten, Grappa dazugiessen, leicht erwärmen. Mit einem langen Streichholz anzünden (Dampfabzug ausschalten und Achtung vor der Flamme!). Nachdem die Flamme erloschen ist, Fleischbouillon und Bratwürste beifügen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Auf Bramata anrichten.
VARIANTE: Statt Wild- können auch Schweins- oder Bauernbratwürste verwendet werden.